Mikrobiološka analiza pšenice za mlinsku proizvodnju u proizvodnim pogonima „Klas“ i „Žitopromet 3“

Hanadija Omanović, Aida Šukalić

S obzirom da u tehnologiji proizvodnje hrane žitarice i proizvodi od žitarica zauzimaju značajno mjesto, istraživanju o kvaliteti pšenice kao polazne sirovine za proizvodnju brašna treba posvetiti posebnu pažnju. Kvalitet pšenice kao sirovine za mlinsku industriju određen je propisima i standardom o minimalnim uslovima EB 200, koji je usklađen sa standardom Međunarodne organizacije za standardizaciju (ISO) i Pravilnikom o kvalitetu žita, mlinskih i pekarskih proizvoda, tjestenina i brašnastih tijesta (Službeni list SFRJ br. 38/77 i 11/80), pa tako i u industrijskim kompleksima „Klas“ d.d. Sarajevo i „Žitopromet“ d.d. Mostar. Prijem započinje kupovinom stabilizirane pšenice koja je uskladištena u silosima dobavljača.

Cilj ovog istraživanja bio je da se utvrdi da li pšenica kao polazna sirovina za mlinsku industriju zadovoljava sve uslove predviđene Pravilnikom o uslovima u pogledu mikrobiološke ispravnosti, jer pšenica mora odgovarati svim životnim namjenama u prometu (Službeni list SFRJ br. 45/83). Uzorci pšenice uzeti su u industrijskim kompleksima d.d. „Klas“ u Sarajevu i d.d. „Žitopromet“ u Mostaru, te su u Zavodu za javno zdravstvo u Mostaru urađene analize na prisustvo mikroorganizama.

Izvršene mikrobiološke analize obuhvatile su izoliranje i identifikaciju: Salmonella vrste, koagulaza pozitivnih Staphylococcus, sulfitoredukujućih klostridija, Proteus vrste, Escherichia coli, aerobnih sporogenih bakterija, te kvasnica i plijesni.