Serijske publikacije (ISSN)

Sadržaj teških metala i hemijska analiza pšenice u domaćim industrijskim kompleksima

Hrana je neophodna za život čovjeka, što znači da bez nje nema ni biološke egzistencije. Neishranjenost i glad velikog dijela čovječanstva danas su jedan od glavnih ekonomskih i političkih problema (Filipčev B., 2009). Čovjek može mjesecima živjeti od hljeba i vode. Žitne prerađevine podmiruju oko 38% naše dnevne potrošnje hrane, oko 55% bjelančevina i gotovo 50% energetski potrebnih vrijednosti u svakodnevnoj prehrani stanovništva. Okruženje u kojem živimo, tempo i način života znatno utječu na naše zdravlje, te je potrebno posvetiti mu veću pažnju i omogućiti da funkcionalno i skladno djeluje.

Pšenica je oduvijek predstavljala osnovno hljebno zrno za ishranu ljudi. Po hemijskim osobinama, ta kultura zadovoljava osnovne funkcije ljudskog organizma. U svom sastavu sadrži 16 do 17% proteina, 77–78% ugljenih hidrata i 1,2–1,5% masti. Na osnovu sadržaja i kvaliteta proteina određuje se kvalitet pšenice.

U ovom radu cilj je bio ispitati hemijske osobine uzoraka pšenice dovezene za dalju preradu u industrijskim kompleksima “Klas” u Sarajevu i “Žitopromet” u Mostaru, te analize na sadržaj teških metala (Pb, Hg i Cd), u cilju dobivanja informacija o zdravstvenoj ispravnosti pšenice kao sirovine namijenjene za dalju preradu u brašna.

---

150241_1-16.pdf